近日，人力资源和社会保障部、国家旅游局召开全国旅游系统先进集体、劳动模范和先进工作者表彰活动。五洲·会议中心餐饮部副经理孙寅钢被评为全国旅游系统劳动模范，成为全国旅游系统各级旅游部门，10多万家旅游企业、院校，2800多万直接从业人员中的先进代表之一。此次获奖劳模共95人，其中北京5人。孙寅钢凭借增品种、提品质、创品牌的“工匠精神”，充分展现了北辰品牌的“硬业务”和“软实力”，也是此次表彰活动中北京市饭店业唯一1名受表彰者。

孙寅钢1989年进入五洲·会议中心工作，参与接待了第十一届亚运会、第四届世妇会、2008年北京奥运会、全国两会、北京市两会、2014年APEC系列会议、2015年田径世锦赛、2016年G20峰会等大大小小上万个国际、国内会议，为五湖四海宾客烹饪制作美味可口的菜肴佳品。他先后荣获公司2014年APEC系列会议接待“先进个人”称号、2013-2015年度“首都旅游紫禁杯”最佳个人奖、2016年首都劳动奖章。

孙寅钢在工作中敢打敢拼，真抓实干，圆满完成了多项重大活动接待任务。

作为会议型酒店，除了零点餐接待外，会议用餐成为厨房工作的重头，用餐人数多、时间集中，且形式复杂多样，会议餐部分年累计接待就多达60万人次。为了更好地服务客人，孙寅钢带领厨师们不断地设计、调整菜单，围绕大会主题制作相应的菜品，并主动与客人交流，听取真实反馈，不断优化、完善出品。了解他的人知道，他患有严重的肺气肿及慢阻性肺炎，在厨房工作时，一吸入油烟就会呼吸困难，不仅如此，他还要照顾体弱多病的母亲，但他从未因个人原因而影响工作，凡事以工作为重，不许自己有半点儿差池。

2014年APEC系列会议接待过程中，孙寅钢带领厨师团队，在菜品的搭配、出品、温度、口味等方面精心研究，力求完美。期间，西厨房厨师长临时离职，情况紧急，任务繁重，他勇挑重担，一人肩负多职，在做好各个厨房管理工作的同时，带领西厨房设计菜品、调整菜单、把关出品、保证安全。根据APEC主题与特点，通过市场调研与制作试验，最终为参会的国内外客人烹饪出地道的西式菜品，并设计出品APEC字样的面点，营造氛围、收获好评。

2015年，五洲大酒店作为北京世界田径锦标赛官方指定酒店之一，也是第一次作为大规模国际赛事的运动员驻地，大赛期间，每天开餐时间长达18个小时，并有严格的食品卫生标准与安全要求，为做到安全第一、营养均衡，孙寅钢每天参加组委会的协调会，及时掌握第一手资料，以便每日按需调整菜单。同时，他全身心投入一线指挥工作，常常忙到次日凌晨。入住酒店规模最大的是俄罗斯团队，在提前了解这一信息后，孙寅钢带着骨干厨师利用休息时间访遍北京城内的俄式餐厅，细细研究菜品配料、口感、工艺等，并将其引入西厨房出品中，为俄罗斯运动员制作了焖罐牛肉、红菜汤、大列巴等俄式美食，不少俄罗斯运动员第一次用餐时一脸惊喜，直呼“美味！”。

2016年G20杭州峰会召开前期，孙寅钢带领厨师们积极响应公司与本企业的号召，在菜品创新、工艺创新方面下足功夫，并在以G20峰会创新面点为主题的比赛中，推出天鹅酥、百香果夹心蛋糕、玉米桂花慕斯杯等创意作品，集营养、美味、造型于一体，荣获中式面点一、二等奖和西式面点的一、三等奖。获奖作品最终呈现在G20峰会的茶歇、自助及零点服务上，受到国内外宾客的好评。

厨房区域肩负着安全生产与食品安全的双项考核责任。孙寅钢带头发扬“钉钉子”精神，采取有针对性的措施，规范刀具管理与使用，每天专人负责餐饮设备检查，做到人走关气、停水、断电，确保生产安全。食品卫生是餐饮厨房工作的重中之重，孙寅钢每天到厨房进行食品安全方面的检查，监督厨师长验收食材，并定期组织员工进行食品安全培训与考核。在接待APEC会议期间，由于备案的原材料每日都有所变化，为了保障食品安全，他每日都要与采购部沟通已备案食品原材料的使用，确保次日每一道上桌的菜品都经得住“考验”。

作为一名共产党员，孙寅钢时刻以更高标准要求自己，思想进步、团结向上，发挥了一名党员应有的作用。他在做好本职、带好队伍的同时，力求做到知识技术共享，积极推进“传、帮、带”。一方面把掌握的技术和知识传授给更多的同事，提高厨房整体出品水平，发挥更大作用。另一方面抓住设立在企业的、国内第一家国家级餐饮行业技能大师工作室“黎长新大师工作室”平台契机，为有发展潜力、有进步要求的年轻厨师提供学习、展示的机会，工学并重，互为带动。在他的引导、带领下，2011年至今，工作室已研发新产品279种，80%以上运用到企业日常接待中，为经营服务增添新亮点。

孙寅钢以自己勤奋、专业、严谨的工作作风带动整个厨房团队，形成工作认真、不计个人得失、敢打且能打硬仗的良好工作氛围，为企业全体员工树立了兢兢业业、甘于付出的模范形象。（陈颖倩/文）