2020年新冠肺炎疫情凶猛来袭，旅游行业、酒店市场的外在需求直线下降，客房、餐饮预订纷纷取消，特殊时期，酒店业更重要的职责体现在对客人和员工健康安全保障上。
在做好疫情防控工作的同时，为进一步落实政府有序复工复产要求，五洲皇冠国际酒店餐饮部应对疫情，及时调整工作思路，做到尽量减少经营损失。
响应复工复产号召 疫情保障不断升级
为积极响应政府提出的企业有序复工复产的号召，酒店餐饮部率先将位于首层的大堂吧恢复营业，并做好疫情防控和消毒工作。酒店坚持对在岗员工进行健康监控，每日2次测量体温；对客服务人员要求统一佩戴一次性口罩、手套；每4个小时对大堂吧进行消毒；对客人使用过的餐具器皿进行一客一消毒。减少客人之间近距离接触是目前餐饮业堂食就餐的关键所在，酒店在每张桌子上摆设疫情温馨提示牌，要求坚持餐位间隔1米以上隔桌而坐的原则，对餐桌数量和摆放方式进行了调整，撤掉部分餐桌、座椅，并按照将方桌错位、圆桌隔位的方法重新进行了布局，保证每位客人之间相距至少一米，保持安全距离。
同时，随着天气逐渐转暖，酒店大堂吧开设了户外茶艺消费区，用餐间隔距离在1.5米以上。结合季节的变换，酒店重点向客人推荐适合春季饮用的茶品、饮品。通过酒店的不断努力和国内疫情的逐步缓解，从3月中旬开始，酒店大堂吧的客人逐日增多。疫情防控特殊时期，餐饮部会让来店消费的客人感受到安全、舒适、温馨的服务。
疫情防控期间，酒店餐饮部积极落实总经理提出的：“要调整好心态，排除焦虑干扰，沉下心来练内功，以良好的心态迎接餐饮经营回暖”的要求。酒店餐饮部在3月中旬组织了以西餐厨师长和技术骨干为主的线上线下相结合的菜品研发和技能练兵活动，厨房团队共计研发西餐菜品20余道，此外，餐饮服务业务骨干对西餐服务进行了模拟实操练兵。参与练兵的人员均在业务技能上有所提高，也为日后恢复正常餐饮经营奠定扎实的基础。
为疫情彻底结束后，酒店餐饮能及时恢复正常经营，弥补因疫情带来的损失，酒店餐饮部管理团队已着手制定今年5月至10月疫情“后经济”工作方案。通过网络大数据信息，餐饮部分析总结疫情结束后，人们对餐饮的需求喜好特点，这其中包括疫情结束后的前期预热、疫情“后经济”餐饮促销、研制创新菜品、重要餐饮活动的促销及餐厅卫生标准2.0版本升级等诸多营销新举措。
同时，酒店餐饮部也在思考如何有效降低各项成本费用，例如：重新梳理餐饮部人力编制，有效降低人工成本，优化员工管理，采取一工多用，减少外包工费用及食材物消耗成本费用等诸多措施。
面对疫情防控局势仍然严峻的局面，今后，五洲皇冠酒店全体员工将众志成城，共克时艰，齐心协力为企业谋发展。
（李桐 文并摄）
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