五色菜板确保卫生食材运输只能向前

    上午10点半，距离上午各场论坛和洽谈会结束还有近一个小时的时间。国家会议中心一层大宴会厅B厅里，国际工程服务发展大会正在进行，嘉宾的精彩发言不时引发一阵阵热烈掌声。

    一墙之隔，会议中心中央厨房中餐成品区里也同样“火热”，8个灶眼正向外喷出着火舌，伴随着掌勺厨师的一次次颠动，一阵阵诱人的香气散发出来。“大家都快点，出锅的菜都赶紧放到保温运输车里，翻台的员工也赶紧准备好，会议一结束马上布场。”任宇拿着今天的宴会清单和菜品，一一检查着午餐的准备情况。

    任宇是餐饮部总监，他告诉记者，中午一个多小时里，中央厨房除了要满足预订的3场近100桌宴会、5场自助餐，加起来近2000人就餐的需求外，还要给公共餐饮区准备好可供6000名参观人员的自选午餐。

    虽然需要用餐的人数众多，但菜品的质量可是一点也不含糊。任宇向记者介绍，国家会议中心的中央厨房是国内首个经过ISO22000（食品安全管理体系）认证的厨房。不但进货食材要经过索证、再检验、氯离子清洗等多道关口，菜品加工的每个环节也都有讲究。

    食材在中央厨房里是单向流动，从仓库出来的各种食材首先要先按类别运到不同的原材料厨房，进行清洗、解冻，然后才能被运到半成品厨房，进行分切和初步加工。半成品材料也要按照不同菜品的需求，进行定量分装，最后才会被运到成品厨房进行煎炒烹炸。

食材运输时也有严格的规定，在整个环节只能向前，不能向后。运送水果、冷菜的保温车温度都在5摄氏度以下，而热菜的保温车则在95摄氏度以上。总面积5500平方米的中央厨房，不但冷菜、热菜、中餐、西餐有专门的分区，蔬菜、水果、水产、面点、肉类也都被区别开来。

    怎么分辨每个区域加工的是什么菜品？任宇告诉记者了一个小窍门看菜板。使用蓝色菜板的是加工水产品的厨房；红色菜板是加工猪肉、羊肉、牛肉等肉类食品的厨房；绿色菜板是蔬菜、水果产品的厨房……五种不同颜色的菜板绝对不能混着用，所以看不同的菜板颜色就能判断每个分厨房分区加工的是什么种类的菜品。

    除了加工菜品，任宇和餐饮部的其他员工还要负责场地的“转场”。 “12点，宴会厅B厅里有一个40桌的宴会，翻台到菜品上桌要在20分钟内完成，不能不抓紧。”他告诉记者，因为会议议程安排异常紧密，不少会议室的会一开完，马上要撤下座椅，换上餐桌，变成餐厅。宴会结束后，还要撤下餐桌，从新布置成会议室。

    11点35分，参会人员刚走出会议室，宴会厅B厅的两个侧门就全部打开，20多名工作人员开始撤下展板，布置桌椅。11点50分，刚刚还是宽敞明亮的会议室，转眼变身成了餐厅，40张圆桌上精致的餐具已经被摆放得整整齐齐。11点55分，工作人员推着保温车进入，一桌一桌地开始布菜。12点，宴会准时开始。

北辰会展京交会上展现行业新标准

    引文：40个小时，布展出50000平方米展区和30000平方米会议区——北辰会展以不可思议的速度圆满完成了首届京交会的布展准备工作，被媒体惊呼为“北京速度”。而北京市市长郭金龙更是进一步指出：这不仅是“北京速度”，同时也是“北京质量”。在这一切的背后，人们不仅体验到国家会议中心超强的软硬件实力，更对北辰会展的品质服务有了全新的认识——

    初夏的北京，阳光灿烂，首届京交会于周一在北辰会展国家会议中心隆重揭幕。在这场承载着全球服务贸易交易平台使命的大会上，来自五大洲82个国家和地区的超过2万名专业客商喜聚一堂。

    “这场重要的京交会之所以选择北辰，源于北辰会展的环境、交通、综合配套设施以及专业服务等优势。”北辰实业总经理赵慧芝话语里满是自信。固然，地处亚奥核心区的优越位置，领军全国的综合配套资源和便利的交通……这些都是北辰会展令同行难以企及的硬件优势。更让人惊叹的是，在这场万众瞩目的服务盛会以及之前的上万次大型会议背后，凝聚着北辰会展持之以恒的品质服务。

专业运营 彰显品牌实力

    跟其他会议不同，本届京交会为组委会、参会展商和大会工作人员提供24小时餐饮服务，在国家会议中心二层还推出了“美食体验区”，客人们可以体验“川、鲁、粤、淮扬”4大菜系的10余种美食小吃。同时，也可在此进行商务洽谈。

    将会议、展览以及餐饮融为一体，如此专业的服务水平，归功于北辰会展20多年会展专业运营的成功经验。2000年之前，北辰旗下的北京国际会议中心是国内最早的专业会议中心之一，每年承接上千个不同规模和档次的国内外会展活动。北京的大型国际会议有70%都在这里举办，是国家各政府机关、中国科学院、中国科协、中华医学会等举办国内外学术会议的首选场地。

    2008年之后，同样是由北辰投资建设并运营的国家会议中心闪亮登场。虽然起步稍晚却后来居上，不断谱写着裴然业绩。国家会议中心开业以来，创新发展模式，借鉴国内外先进会议中心的设计及运营理念，在国内首先安装了先进的会展项目管理EBMS软件。还将一层厨房的面积增加至5000平方米，一举打破会议中心无法提供大型餐饮的魔咒，拥有能同时为上万人次提供餐饮服务的庞大接待能力，开创了国内独一无二的会议餐饮品牌。

    在2010年开业后的第一个完整经营年度，国家会议中心就开始赢利，又开创了大型会议中心开业第一年经营不亏损的先例。“这是因为北辰还拥有全国最优秀的、有丰富经验的会展场馆运营专业人才队伍。”北辰实业常务副总经理刘建平说。北辰通过海外招聘，在销售、运营、餐饮等关键岗位都配备了国际顶尖专业人才。

制定标准 树立行业标杆

    自1990年正式投入运营以来，北辰会展已接待了一万多次会议、近1000个展览。在北京召开的国际性、有影响力的超大型会议中，三分之二以上落户北辰——这就是“北辰魅力”。

    北辰会展是首都会展产业化经营模式的创建者之一。秉承标准化服务与个性化服务相结合的理念，北辰会展成为会展行业服务标准的开拓者和优质服务践行者。

    1992年，北京国际会议中心投入经营，成为我国体育场馆市场化运作的首个成功模式。2008年，汇园公寓接待奥运会媒体记者的服务制度及规范，在2010年广州举办亚运村时被全盘复制成接待标准。

    2011年，受政府主管单位与行业协会的委托，国家会议中心独家编制了《会议分类与术语》，牵头研制商务部行业标准，参与研讨制定北京市旅游委《关于促进会议与奖励旅游发展的若干意见》和《关于会议与奖励旅游发展资金的实施细则》。其中，《会议分类与术语》是我国第一个会议国家标准，它的确定将成为指导会展行业运作的唯一国家标准。

    北辰会展是行业标准的开拓者，也是优质服务的践行者。北辰的服务标准很高：100减1不等于99。“如果北辰会展服务了100位客人，其中有1位不满意，对于我们来说，是1%；但是对于那一位客人来说，却是100%。”北辰人这样说。

品质服务 首都会展第一品牌

    见过有人在自己鞋跟上钉胶皮吗？这是北辰会展服务人员考虑到会议中心公共区域铺设的是大理石地面，为保持环境安静而想出的特别办法。

    北辰会展的服务向来于细微之处见品质。在一次向全国人大会提供服务时，会议室的服务员看到一位人大代表是用左手持杯饮茶，第二天她便把茶杯放在了代表的左手处。当该代表落座后发现这一“新情况”时，一抬眼正好看到服务员在向他微笑；在一次接待市人大会议的时候，一位入住五洲大酒店的代表不爱使用床上的席梦思床垫，服务员便换上了令他满意的被褥。第二年再来参加市人大会，这位代表走进房间，又见到了像他在家一样满意的白洁柔软的被褥……

    从亚运会到奥运会，从国际重要会议到全国“两会”，北辰会展经历了众多高规格、高层次、具有较大影响力会议的考验，接待了众多的国内外贵宾，好评如潮。

    “服务是绣花，服务是拉纤”这是北辰会展的服务标准。细细品尝起来，“绣花得精细认真，拉纤得任劳任怨”。一句略带诙谐的话语阐释了北辰人的服务精神。也正是这种精益求精、追求卓越的服务意识，使得北辰会展品牌实力不断增强。